Shortcake vegan aux fraises

Ingrédients

• LES FRAISES
• 250 g de fraises
• 40 g de sucre
• LES BISCUITS
• 250 ml de lait d'amande
• 1 c. à café de vinaigre de cidre
• 400 g de farine (T50 à 65)
• 80 g de sucre en poudre
• 2 c. à café de poudre à lever (1 sachet)
• 1/2 c. à café de sel
• 120 g de beurre végétal
• LA CREME DE COCO
• 400 ml de crème de coco bien froide
• 100 g de sucre en poudre
• 1/2 c. à café d'extrait de vanille

Instructions

Préparez les fraises : mélangez les fraises et le sucre dans un grand bol. Couvrez et mettez au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

FAIRE LES BISCUITS

Préchauffez le four à 180°C et graissez légèrement une plaque à pâtisserie. Versez le lait d’amande dans un bol et ajoutez-y la cuillère à soupe de vinaigre de cidre, remuez un peu et laissez cailler (c’est votre babeurre).

Mélangez la farine, le sucre, la poudre à lever et le sel dans un grand bol. Ajoutez le beurre végétal effritez-le avec vos doigts dans les ingrédients secs. La pâte aura l’air friable.

Versez le babeurre végétal dans le bol et remuez jusqu’à ce qu’il soit bien combiné. La pâte sera assez collante. Farinez légèrement vos mains et divisez la pâte en 6 biscuits ronds et épais d’environ 3 cm. Placez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant bien.

Faites cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur le dessus. Laissez refroidir environ 10 minutes avant d’assembler.

FAIRE LA CRÈME DE COCO (voir notre conseil en début de recette)

Ouvrez et prélevez la crème de noix de coco durcie, en laissant le liquide dans la boîte. Déposez-la dans un grand bol et fouettez au fouet électrique pendant une minute jusqu’à consistance crémeuse. Ajouter la vanille et le sucre en poudre et battre jusqu’à consistance crémeuse, lisse et mousseuse. Réfrigérez jusqu’à utilisation pour que la crème ne fonde pas.

ASSEMBLER LES GÂTEAUX
Coupez les biscuits en deux et recouvrez-les de fraises et de crème fouettée à la noix de coco. Vous pouvez décorer avec une feuille de menthe et servez aussitôt.