Curry de lentilles aux épinards

Ingrédients

• 2 échalotes
• 1 gousse d'ail
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 350 g de lentilles blondes
• 1 c. à café de curcuma en poudre
• 1/4 c. à café de coriandre en poudre
• 1/4 c. à café de gingembre en poudre
• 1/4 c. à café de cumin en poudre
• 1/4 c. à café de sel
• Poivre
• 250 ml de lait de coco
• 500 g d'épinards frais
• Quelques feuilles de coriandre fraiche

Instructions

Pelez et émincez l’ail et les échalotes.

Faites chauffer l’huile dans une sauteuse et mettez l’ail et les échalotes à revenir 5 minutes. Ajoutez les épices, le sel et le poivre et mélangez bien. Ajoutez ensuite les lentilles et couvrez d’eau (environ 500 ml). Laissez cuire une vingtaine de minutes à feu doux, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres. Ajoutez alors le lait de coco et les feuilles d’épinards. Laissez encore cuire 5 minutes pour que le plat soit bien chaud.

Servez avec quelques feuilles de coriandre fraiche et accompagnez avec du riz ou des pains naan.

Si vous utilisez des lentilles corail, la cuisson sera bien plus courte. En revanche avec des lentilles vertes ou noires, elle sera plus longue et il faudra ajouter un peu plus d’eau.