Scones et pêches infusées au miel et au thym

Ingrédients

• LES SCONES
• 225 g de farine
• 15 g de sucre + un peu pour saupoudrer
• 2 c. à café de poudre à lever
• 1/2 c. à café de sel
• 160 g de beurre très mou
• 140 g de lait fermenté (babeurre ou lait ribot)
• LES PÊCHES AU MIEL ET AU THYM
• 50 g de miel d'acacia
• 4 petite branches de thym
• 1 pincée de sel
• 3 pêches assez fermes
• LA CREME FOUETTEE
• 100 g de mascarpone
• 240 g de crème liquide entière bien froide

Instructions

LES SCONES

Préchauffez votre four à 200°C.

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la poudre à lever et le sel. Ajoutez le beurre et mélangez. Ajoutez le lait fermenté et mélangez rapidement sans trop travailler la pâte.

Déposez 6 portions de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Saupoudrez de sucre en poudre et enfournez pour 18 minutes.

Laissez refroidir avant de garnir.

LES PÊCHES AU MIEL ET AU THYM

Dénoyautez les pêches et coupez-les en tranches. Mettez-les dans un saladier.

Faites chauffer le miel, le thym, le sel dans une petite casserole jusqu’à ébullition.

Versez le miel sur sur les tranches de pêche et laissez infuser 20 minutes.

LA CRÈME FOUETTÉE

Fouettez simplement la crème et le mascarpone jusqu’à l’obtention d’une crème à la fois ferme et aérée.

DRESSAGE

Déposez les scones dans 6 assiettes. Déposez par dessus les morceaux de pêche avec leur jus au miel. Couvrez avec une cuillerée généreuse de crème fouettée.