Vols-au-vent végétariens sauce financière

Ingrédients

• 6 croûtes de vol-au-vent (à commander chez le pâtissier)
• 600 g de champignons : girolles et pieds de mouton
• 30 g de beurre
• Sel
• Poivre
• 3 quenelles natures
• POUR LA SAUCE
• 40 g de beurre
• 40 g de farine
• 100 ml de vin blanc sec
• 300 ml de bouillon de légume
• 50 g de crème épaisse
• Quelques brisures de truffe
• Quelques feuilles de cerfeuil

Instructions

Coupez les girolles en deux et les pieds de mouton en morceaux.

Faites fondre 30 g de beurre dans une sauteuse et faites cuire les champignons pendant 10 minutes. Salez et poivrez.

Faites cuire les quenelles dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes. Egouttez-les et coupez-les  en rondelles.

Préparez la sauce :

Faites fondre le beurre sans le faire colorer. Ajoutez la farine et mélangez vigoureusement. Quand le beurre et la farine sont bien mélangés, ajoutez le vin blanc froid tout en fouettant. Puis versez progressivement le bouillon chaud et la crème en fouettant constamment pour éviter la formation de grumeaux. Ajoutez les brisures de truffe et laissez épaissir une dizaine de minutes tout en mélangeant.

Dressez les vols-au-vent :

Réchauffez les croûtes dans votre four 10 minutes à 150°C.

Ajoutez les champignons et les quenelles dans la sauce. Laissez réchauffer doucement quelques minutes.

Déposez les croûtes dans les assiettes, garnissez-les très généreusement (S’il vous reste de la sauce, mettez-la dans une saucière pour la servir également). Décorez avec quelques brisures de truffe et des feuilles de cerfeuil. Servez avec une petite salade.