Gratin d’endives à la crème et parmesan

Ingrédients

• 1kg d'endives
• Le jus d'un citron
• 1 c. à soupe de sucre
• 20 g de beurre
• 300 ml de crème liquide entière
• 1 c. à café de fleur de maïs (Maïzena)
• 70 g de parmesan râpé
• 2 gousses d'ail
• 1 c. à soupe de thym
• Sel
• Poivre

Instructions

Pré-cuisson des endives

Coupez la base des endives (Vous pouvez légèrement creuser le coeur avec la pointe d’un couteau si vous n’aimez pas trop cette partie amère des endives, en faisant attention de ne pas détacher les feuilles).

Faites-les cuire 25 minutes dans de l’eau bouillante salée avec le jus de citron et le sucre. Laissez-les égoutter suffisamment pour éliminer l’eau.

Préparation de la crème au parmesan

Versez la crème dans une casserole en réservant 2 cuillerées à soupe. Ajoutez les gousses d’ail pelées et coupées en 4. Portez à ébullition puis au premier bouillon retirez du feu et laissez infuser à couvert pendant 5 minutes. Retirez les morceaux d’ail.

Délayez la fleur de maïs avec les cuillerées de crème froide que vous avez réservées et ajoutez-la dans la casserole. Faites à nouveau chauffer et ajoutez 50 g de parmesan râpé. Salez très légèrement et poivrez. Mélangez bien et quand le fromage est bien incorporé éteignez le feu.

Cuisson au four

Préchauffez votre four à 200°C.

Beurrez généreusement un moule à gratin et rangez-y les endives. Versez la crème sur les endives et parsemez avec le reste de parmesan et la cuillerée de thym.

Faites cuire 15 minutes.