Salade d’aubergines, menthe et groseilles

Ingrédients

• 2 petites aubergines
• Huile de friture
• 1 branche de menthe
• 1 gousse d'ail
• 1/4 c. à café de sel
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 1 c. à café de sirop d'agave
• 2 c. à soupe de fromage blanc
• Poivre
• 2 branches de groseilles

Instructions

Rincez les aubergines. Coupez-les en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur.

Faites chauffez 1 cm  d’huile de friture dans une sauteuse. Vérifiez la température avec une cuillère en bois : des petites bulles doivent se former au contact du bois.

Quand l’huile est chaude, faites dorer les rondelles d’aubergine environ 10 minutes en les retournant régulièrement. Il vous faudra plusieurs bains pour faire cuire toutes les rondelles.

Après cuisson, déposez-les sur du papier absorbant et laissez refroidir.

Rincez et ciselez finement les feuilles de menthe.

Pelez la gousse d’ail, coupez-la en petits morceaux et écrasez-la dans un bol avec le sel jusqu’à l’obtention d’une pâte (utilisez un pilon ou à défaut le dos d’une cuillère). Ajoutez les feuilles de menthe, l’huile d’olive, le vinaigre et le sirop d’agave. Mélangez bien.

Disposez les tranches d’aubergine dans des assiettes. Ajoutez un peu de fromage blanc et poivrez. Arrosez avec la sauce à la menthe et ajoutez quelques grains de groseilles.