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Cuire correctement son poisson n’a rien d’évident. Voici quelques idées pour le préparer facilement, et délicieusement !
Frais ou surgelé le poisson se marie bien avec les légumes primeurs. En avril, vous trouverez des herbes à profusion pour agrémenter sa saveur et vous apporter de la vitamine C : ciboulette, persil, basilique, coriandre, aneth. Utilisez les crues ou en fin de cuisson, ou à l’intérieur de vos papillotes. Un filet de citron, le tour est joué.
À vous de vous enquérir sur la provenance du poisson, son label. En cas de doute le poisson surgelé péché en pleine mer est souvent de très bonne qualité. Et pour ménager toutes ces saveurs, nous vous invitons à suivre trois modes de cuissons.
La papillote
Simplissime, elle permet de préserver parfaitement la saveur du poisson et le parfum de tous les condiments que vous avez choisi pour l’accompagner.
Une recette au goût frais et fumé : Les crevettes au citron et paprika en papillote.
La vapeur
Tous les poissons aiment ce mode de cuisson qui préserve leur chair et permet de la consommer exactement comme on l’aime.
Une recette qui reconcilie avec un légume mal-aimé : La truite à l’oseille.
Le four à température modérée (150 °C)
Cette méthode reste une excellente façon de cuire un poisson à chair délicate. Attention à bien maîtriser les temps de cuisson.
Une recette aux saveurs fines et fondantes : Julienne sur fond de poireaux.
