Taboulé libanais

Ingrédients

• 100g de boulgour
• 3 ou 4 belles tomates
• 2 petits oignons blancs
• Un concombre
• Un bouquet de persil plat
• Un bouquet de menthe
• 2 citrons
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• Sel
• Poivre
• Quelques raisins secs (facultatif)

Instructions

Le véritable taboulé libanais se fait avec du boulghour (blé concassé) mais vous pouvez utiliser de la graine de couscous de taille moyenne, pour un taboulé plus tendre.

Les raisins secs sont également une petite variante venue d’Afrique du nord, mais c’est si bon, alors pourquoi s’en priver?  Il faut les laisser tremper une heure dans un bol d’eau tiède, afin de les ramollir.

Mettez à tremper le boulghour dans un bol d‘eau pendant 20 minutes, pour le ramollir.

Egouttez-le et mettez-le dans un plat creux.

Si vous utilisez du couscous mettez-le directement dans le plat et versez-y le jus de deux citrons qui va « cuire » la graine.

Coupez les tomates et le concombre en tous petits dés.

Emincez les oignons blancs très fins.

Ciselez le persil et la menthe séparément.

Mélangez le tout.

Ajoutez l’huile d’olive, le sel et le poivre (et le jus des citrons pour le boulghour)

Laissez reposer au frais pendant au moins deux heures. Le jus des légumes et le goût de herbes vont ainsi imprégner le tout.