Cailles aux raisins et aux pommes

Ingrédients

• 4 cailles
• 500g de raisin noir et blanc
• 2 pommes
• 1 oignon
• 3 petits-suisses
• Une c. à café de miel
• Une c. à café de cannelle en poudre
• Une c. à café de noix de muscade en poudre
• Une c. à café de poudre de gingembre
• 30 cl de fond de volaille
• Thym, laurier
• Huile de pépins de raisin (ou tournesol)
• Sel
• Poivre
• Accompagnement : une douzaine de pommes de terre

Instructions

Épluchez les pommes et coupez les en petits morceaux (de la taille d’un raisin… carré)

Rincez le raisin, séchez-le et détachez les grains de la grappe.

Dans un grand bol, mélangez les trois petits-suisses avec le miel, la cannelle, le gingembre, la muscade et des feuilles de thym (frais si vous en avez).

Salez et poivrez selon votre goût.

Farcissez l’intérieur des cailles avec une cuillère à café bien pleine de ce mélange.

Diluez 3 cuillères à soupe de fond de volaille dans 30 cl d’eau.

Faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile de pépins de raisin dans une sauteuse ou une cocotte en fonte, et faites-y revenir les cailles en les tournant afin qu’elles soient bien dorées de chaque côté, (environ 2 minutes pour chacune des 4 « faces »). Puis réservez dans un plat.

Faites revenir l’oignon pendant 3-4 minutes dans la même sauteuse ou cocotte, baissez le feu puis remettez les cailles sur le lit d’oignon et ajoutez les grains de raisin, les morceaux de pommes, une branche de thym et une feuille de laurier. Enfin, versez le fond de volaille et laissez mijoter pendant 20 minutes sous un couvercle laissant passer l’excès de vapeur.

Vérifiez que les cailles sont cuites (la peau doit se détacher toute seule), retirez-les de la sauteuse et à l’aide d’une écumoire ramassez les morceaux de pommes, les grains de raisin et l’oignon afin de ne laisser que la sauce.

Faites-la réduire à petit feu pendant 5 minutes, puis ajoutez le mélange de petits suisses au miel et aux épices ; la sauce va s’épaissir et devenir crémeuse (mais moins grasse que si l’on utilise de la crème)

Remettez les cailles, les pommes, le raisin et l’oignon dans la sauteuse et laissez encore réchauffer le tout pendant quelques minutes à feu doux.

Accompagnez vos cailles de pommes de terre et d’un bon vin rouge, comme la cuvée Adonis, du Domaine La Grapperie un 100% Pineau d’Aunis, le cépage le plus ancien de la vallée de la Loire aux saveurs de framboise et de poivre. Le vigneron, Renaud Guettier, travaille à la vigne comme en cave dans le respect le plus total de la nature et du fruit. La totalité de son vignoble est cultivée en agriculture biologique et ses vins rouges, très peu sulfités, sont mis en bouteille sans filtration.

http://www.lagrapperie.com