Chou farci

Ingrédients

• Un beau chou frisé
• 5 à 7 carottes
• Un oignon
• Un bouillon cube (de préference légumes)
• 300g de veau haché
• 200g de jambon cru
• 200g de chair à saucisse
• 5 échalotes
• 50g de raisins secs
• Un oeuf
• Quelques branches de persil plat
• Un c. à soupe d'épices ras-el-hanout (ou cumin en poudre)
• Un c. à café de paprika
• Sel
• Poivre
• Huile d'olive

Instructions

Faites tremper les raisins secs dans un bol d’eau chaude.

Retirez les feuilles extérieures du chou. Si elles sont belles, vous pourrez les utiliser pour la farce. Sinon, mettez de côté quatre autres feuilles.

Faites une incision tout autour du trognon tout en le conservant : cela permettra au chou de bien cuire à coeur. Puis mettez le chou dans une grande cocotte ou casserole, recouvert d’eau froide salée, et portez à ébullition. Retirez-le de l’eau et laissez-le égoutter.

Emincez les échalotes et le persil ; lavez les feuilles de chou que vous avez mises de côté, émincez-les très finement et faites revenir le tout à la poêle avec un peu d’huile d’olive pendant 10-15 minutes. Salez et poivrez.

Épluchez les carottes et hachez l’oignon. Préparez le bouillon (un cube pour un demi-litre d’eau). Réservez.

Émincez le jambon cru en fines lamelles et, dans un grand saladier, mélangez-les avec la viande hachée, l’œuf, les raisins secs, les épices, et le chou que vous avez fait revenir. Mélangez bien.

Mettez votre chou sur un grand plat en ayant au préalable disposé de la ficelle de boucher en dessous afin de pouvoir le ficeler une fois qu’il sera farci.

Ecartez soigneusement les feuilles du chou par le dessus jusqu’à son cœur, enduisez chaque feuille de farce et rabattez-les au fur et à mesure.

Enfin, faites un nœud avec la ficelle pour maintenir le chou bien fermé.

Dans votre cocotte, faites revenir l’oignon haché et les morceaux de carottes dans un peu d’huile d’olive, puis ajoutez le bouillon.

Disposez le chou par-dessus.

Fermez la cocotte et laissez cuire une heure environ à feu tout doux (2 heures dans une cocotte « normale »).

Si vous pouvez le faire la veille, le chou farci gagne à être réchauffé, comme la plupart des plats mijotés.

Coupez-le comme un gâteau et arrosez les tranches avec du bouillon. Avec un peu de riz comme accompagnement, voilà un bon plat pour l’automne et l’hiver approchant.