Salade de légumes d’hiver râpés

Ingrédients

• 2 carottes
• 1/2 betterave rouge et/ou jaune crue
• Un panais
• Un fenouil
• Un radis noir
• Un quart de chou vert
• Un quart de chou rouge
• Un quart de céleri rave
• Pour la sauce :
• 2 yaourts nature
• 2 citrons
• 2 c. à soupe de vinaigre de pomme
• 2 c. à soupe de moutarde fine et forte
• 5 c. à soupe d'huile d'olive
• Herbes aromatiques (estragon, persil, coriandre)
• Sel
• Poivre

Instructions

Nettoyez tous les légumes à l’eau froide avec une petite brosse.

Épluchez les carottes, le panais, le céleri, le radis noir, la betterave. Retirez les feuilles extérieures des choux et du fenouil (si nécessaire), puis râpez les légumes les uns après les autres.

Pour une jolie présentation, vous pouvez les râper un par un et vider votre râpe au fur et à mesure pour que les légumes ne se mélangent pas, puis les disposer sur un grand plat, afin d’en faire ressortir toutes les couleurs. Sinon, mettez le tout dans un grand saladier.

Pour la sauce, mélangez les yaourts avec le jus des deux citrons, la moutarde, le vinaigre, l’huile d’olive, le sel, le poivre et les herbes ciselées et battez bien le tout, éventuellement avec un batteur électrique afin de créer une émulsion un peu mousseuse.

Versez la sauce sur les légumes râpés et mélangez bien. Rectifiez l’assaisonnement s’il vous semble manquer de quelque chose.

Prenez votre fourchette et allez-y ! Vous allez adorer cette version améliorée du coleslaw, et en plus, ça ne baigne pas dans la mayonnaise.