Filet de dinde en croûte d’avoine, sauce salsa

Ingrédients

• 1/2 poivron rouge + 1/2 poivron vert
• 4 tomates
• Un poiment rouge
• 2 oignons doux
• Une gousse d'ail
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• Une c. à café de sucre en poudre
• 5cl d'eau
• 70g de concentré de tomate
• Une c. à soupe de cumin en poudre
• Une c. à soupe de coriandre en poudre
• Une c. à soupe de paprika
• Sel
• Poivre
• Une filet de dinde de 800g environ
• 200g de flocons d'avoine
• 60g de beurre demi-sel
• 2 blancs d'oeufs

Instructions

Commencez par préparer la sauce salsa pour lui laisser le temps de refroidir : épépinez et coupez en petits dés les demi-poivrons, les tomates et le piment.

Epluchez et émincez très finement les oignons. Pelez et pressez la gousse d’ail.

Faites chauffer l’huile dans une casserole et faites-y revenir à feu moyen l’ail et les oignons avec le sucre pendant 3-4 minutes en remuant pour éviter leur coloration.

Poursuivez la cuisson sur feu doux et ajoutez les poivrons, les tomates, le piment et 5 cl d’eau. Remuez bien.

Ajoutez le concentré de tomate et les épices. Salez, poivrez et laissez cuire encore 5 minutes.

Versez la sauce dans un grand bocal hermétique et laissez-la refroidir à température ambiante avant de la placer au frais.

Préchauffez votre four à 160°C.

Faites fondre 50 g de beurre à feu très doux.

Mélangez les flocons d’avoine avec le beurre fondu et les deux blancs d’œufs.

Faites chauffez le reste de beurre et l’huile dans une grande poêle. Mettez-y le filet de dinde à revenir sur toutes ses faces. Laissez-le cuire 10 minutes en le retournant régulièrement.

Déposez la viande dans un petit plat allant au four. Salez, poivrez et couvrez avec les flocons d’avoine en tassant bien.

Mettez le plat au four et faites cuire 40 minutes.

Servez la viande chaude avec la sauce salsa bien froide.