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Recette saine et de saison
Salade de pommes de terre, sauce verte
Enfin du vert et des pousses tendres dans nos assiettes.
Paru le 17 mars 2015, modifié le 7 avril 2020
Guide de préparation
Type de recette
Entrée, plat, salade
Spécificité
Végétarien, sans oeuf, sans gluten
Saison
Printemps, Été
Nombre de personnes
4
Coût
€
Difficulté
Temps de préparation
20min
Temps de cuisson
25min
Temps de repos
-
Temps total
45min
Ingrédients
- 4 grosses pommes de terre
- 2 feuilles de laurier
- 2 gousses d'ail
- 100g de pousses d'épinard
- 100g de roquette
- 2 c. à soupe de pignons de pins + un peu pour servir
- 2 c. à soupe de parmesan râpé + un peu pour servir
- 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 4 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge
- Sel
- Poivre
Instructions
Lavez et brossez les pommes de terre. Mettez-les avec leur peau dans une grande casserole, couvrez d’eau froide, salez et ajoutez 2 feuilles de laurier. Portez à ébullition et laissez cuire 20 minutes. Egouttez et laissez tiédir.
Pelez et émincez les gousses d’ail.
Lavez et essorez la roquette et les pousses d’épinard.
Faites chauffer trois cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Faites-y revenir l’ail. Ajoutez les feuilles d’épinard et de roquette. Remuez une minute et ajoutez un verre d’eau chaude. Laissez frémir 5 minutes.
Mixez avec les pignons de pin, une cuillerée d’huile d’olive, le parmesan, le vinaigre balsamique, du sel et du poivre. Laissez refroidir.
Emincez les pommes de terre. Répartissez-les dans des assiettes individuelles. Nappez de sauce verte et parsemez de pignons, de copeaux de parmesan et de quelques feuilles fraîches d’épinard et de roquette.
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