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Région : Ile-de-France
Chez Mon Quotidien Autrement, nous ne sommes pas tous végan et certains d’entre nous aiment fort le fromage et la crème fraîche ! Et pourtant. Nous allons vous parler aujourd’hui du Faubourg Daimant, un bistrot « typiquement parisien » qui propose une cuisine uniquement végétale. Zéro viande, fromage ou crème. On s’est régalé.
Boiserie sombres, tables en marbre blanc et porte-manteaux collectifs. Ouvert en septembre dernier dans le 10e arrondissement parisien, le bistrot assume un style « bourgeois parisien des années 30 ». Le passé s’arrête à la déco : pour tout le reste, des serveurs aux assiettes, des clients aux cocktails, nous sommes bien au XXIe siècle.
Daimant est une marque fondée par la restauratrice Alice Tuyêt. Elle a ouvert le comptoir de rue Plan D en 2021 : des sandwichs et des glaces véganes, avec des produits frais et de saison. Ça a fait un carton. Elle a vu plus grand et ouvert son (premier) restaurant.
Valeurs et esprit d’équipe
Le serveur-sommelier arrive, tout sourire. Il commence son pitch : « Faubourg Daimant célèbre l’art de vivre à la française en proposant une cuisine qui suscite la gourmandise grâce à un vrai travail sur les sauces. Savoir-faire, durabilité et éthique pour construire le monde de demain… »
Nous l’interrompons. Pourquoi est-il venu travailler ici ?
« Pour les valeurs et l’esprit d’équipe », nous répond-il. Sa copine est végétarienne : « c’est l’occasion de mieux comprendre cette cuisine ». Ils sont venus y manger avant qu’il n’envoie son CV, pour voir ou plutôt goûter. « J’ai été bluffé par le goût et la texture des lentilles du Puy qui s’étalent sur la tranche de pain comme des rillettes » .
Céleri onctueux
Nous choisissons le « chawarma de céleri » (18 €) et le « quinoa aux agrumes et brocoletti » (13 €). Que boire avec ça ? La carte indique des cocktails. On préférerait des vins. Notre serveur s’avère être un ‘ancien’ sommelier d’un restaurant étoilé. Comme dans les meilleures maisons, il nous propose à chacun un vin qui s’accorde avec nos plats. Et ouvre une autre bouteille lorsque le vin ne convient pas. Tout est bio ou naturel, bien sûr. Pour accompagner le chawarma épicé, ce sera donc un pinot noir du domaine de Montaillant. Le quinoa se mariera (à la perfection, quel délice !) avec un blanc de Cairanne.
Autour de nous, ça discute en espagnol, anglais, français. Les gens ont la trentaine, viennent à deux ou en grandes tablées manger végé.
Voici nos plats. Le céleri du chawarma nous surprend. C’est onctueux sans être mou, pas fibreux, bien épicé. Une dinguerie ! On fait nos sandwichs en mangeant avec les mains. C’est bon et décalé. On passe au quinoa, avec agrumes, noisettes torréfiées, brocoli grillé et épinards. Délicieusement frais.
La danse du barman
Pour le dessert, c’est Joris, le chef de bar de 23 ans qui vient prendre nos commandes. La brioche pudding à la crème anglaise nous fait réviser nos a priori négatifs sur la crème anglaise et les laits végétaux. Entre deux cuillerées, on discute cocktails et mariages aromatiques avec Joris, passionné de mixologie.
On finit par se laisser tenter par 2 cocktails : double ristretto-Martini et cappucino-Martini (végane), mélanges improbables qui nous avaient laissés frileux deux heures plus tôt. Le premier est aussi surprenant que délicieux, le second se déguste comme un dessert. On n’a pas pu tout goûter… mais on reviendra !
Faubourg Daimant, 20 rue Faubourg Poissonnière, Paris X ;
Pour réserver : 07 88 09 73 48, contact@daimant.co ou ici directement ;
Ouvert tous les jours de 12h-14h30 (12h-15h le week-end) et de 19h-22h30.
Nous avons payé 97 € pour 2 plats, 2 dessert, 2 verres de vin, 2 cocktails.
Nous choisissons et testons nos coups de coeur en toute liberté et sans aucune contrepartie financière.
