35 tonnes de truffes récoltées par an

Au début du XXème siècle, on récoltait environ 1000 tonnes de truffes noires par an en France. L’exode rural, l’évolution de l’agriculture et du climat ont raréfié ce champignon à l’extrême : en 2016, la récolte est tombée à 35 tonnes, selon FranceAgriMer, contre 50 les deux années précédentes. Responsables de cette chute : la sécheresse et les fortes chaleurs. En incluant les autres variétés (truffe de Bourgogne, truffe brumale, truffe blanche), la récolte s’est élevée à 70 tonnes.

Aujourd’hui, la truffe sauvage a quasiment disparu. Désormais, on la cultive. Principalement dans le Centre-Ouest, le Sud-Ouest et surtout le Sud-Est, qui concentre à lui seul 70 % de la production (dans la Drôme, le Vaucluse et les Alpes de Haute-Provence).

La France est l’un des principaux producteurs de ce champignon en Europe, derrière l’Espagne (45 tonnes en 2016), mais devant l’Italie (10 tonnes).