« Délicieuses légumineuses », les recettes de Sarah Kdouh

Médecin généraliste à Marseille, Sarah Kdouh est spécialisée en nutrition. En parallèle de ses interventions au centre d’obésité de l’hôpital Saint-Joseph, elle tient le site NutriKif, sur lequel elle partage des recettes et des conseils nutritionnels. Son livre Délicieuses légumineuses répertorie ses recettes centrées sur les protéines végétales.

Les super-pouvoirs des légumineuses

Les légumineuses sont des super-aliments, autrement dit très riches en nutriments. On parle ici des légumes secs, tels que les haricots blancs ou rouges, les fèves, les lentilles, les pois chiches… Si Sarah Kdouh a décidé de les mettre au centre de son livre de recettes, c’est parce qu’ils présentent de nombreux avantages.

En effet, ces légumes issus de gousses contiennent 20 à 25 % de protéines, de quoi réduire voire remplacer votre consommation de viande. Mais ils apportent également des fibres, du fer, du magnésium ainsi qu’un index glycémique bas. De plus, leur culture est peu coûteuse et nécessite un faible apport en eau. De nombreux points positifs donc.

Intégrer les légumes secs à votre alimentation

Ces aliments ne sont pourtant pas si connus, ou souffrent d’une mauvaise réputation. Délicieuses légumineuses est là pour vous faire changer d’avis. Que vous cherchiez une idée pour l’apéro, un plat rapide à préparer, pour les enfants, ou un plat à mijoter, vous trouverez votre bonheur !

Un houmous de lentilles corail, des croquettes de haricots rouges, une salade de lentilles béluga, pêche et fêta, des frites de panosse, un dhal de pois cassés aux amandes… Des dizaines de recettes vous feront découvrir l’étendue de la famille des légumineuses. Si quelques unes de ces recettes contiennent de la viande ou du poisson, c’est en quantité réduite.