Vous cherchez un livre de cuisine végétarienne ?

Vous êtes à la recherche d’un livre de cuisine végétarienne ? En voici quatre très différents. Nous les avons tous testés et continuons à les utiliser avec grand plaisir. Nous avons fait pour chacun d’eux une synthèse qui vous permettra de choisir celui qui correspond le mieux à vos attentes.

Cuisine végétarienne inratable

Les inratables recettes végétariennes. Clémence Roquefort.

Si vous pensez que devenir flexitariste ou végétarien est compliqué et que vous n’êtes pas un as de la cuisine, ce livre est fait pour vous. 200 recettes, toutes simplissimes, faciles à réaliser et vraiment inratables !

Pour chaque recette, il y a entre 4 et 6 ingrédients qui ne sont pas compliqués à trouver. Les recettes sont très bien expliquées de manière visuelle. Quant à la table des matières, elle est organisée par recette ou, ce qui est bien utile, par ingrédient. Risotto de petit épeautre, houmous au potimarron, tartines de poire au gorgonzola et noix, tartelettes croustillantes carotte et chèvre, tarte aux courgettes à la menthe et au citron, poêlée de sarrasin à la courgette et aux amandes … Lancez-vous sans appréhension.

 

La cuisine végétarienne de Yotam Ottolenghi

Plenty. Les recettes végétariennes. Yotam Ottolenghi.

C’est le journal The Guardian qui a demandé au célèbre chef Yotam Ottolenghi de faire un ouvrage sur des recettes végétariennes. Ottolenghi n’est pourtant pas végétarien mais il sait particulièrement bien travailler les légumes, les céréales et les légumineuses. Dans ce livre de 120 recettes végétariennes, c’est toute la patte du chef qui s’exprime. Une cuisine qui brasse les traditions, entre Europe et Moyen-Orient, une cuisine parfumée, épicée qui va apporter mille saveurs aux légumes sans les dénaturer.

Il n’y a pas d’explication directe sur ce titre en anglais : Plenty. L’explication est sans doute à trouver dans cette citation du grand chef tirée du livre : « Nous avons la chance d’avoir à notre disposition (même si, hélas, ce n’est pas le cas de tous) d’avoir à notre disposition une richesse infinie d’ingrédients et de traditions culinaires. Cette perspective est pour moi  réellement excitante … ».

La façon dont les recettes sont organisées n’est pas classique. Elle correspond au cheminement d’Ottolenghi qui l’explicite ainsi dans la partie introductive de l’ouvrage :   » Au point de départ, il y a un ingrédient. Pas un ingrédient choisi au hasard, mais un de mes ingrédients préférés. Il me faut cet élément central pour démarrer, et ensuite je peux y apporter des détails, aller dans une autre direction, tout en le gardant au cœur de mon propos, pour qu’il reste le noyau de ma recette. »

Champignons aux noix, sauce au tahini, courge rôtie aux épices douces, citron vert et piment, endives caramélisées au gruyère, tomates farcies aux herbes … Pour pratiquer cette cuisine, il faut avoir une multiplicité d’épices dans vos placards et aimer jouer avec. Certaines recettes sont très simples, d’autres plus sophistiquées. Il faut parfois aller chercher un ingrédient insolite. Le jeu en vaut la chandelle. Vous convaincrez tous ceux qui pensent que la cuisine végétarienne n’est pas goûteuse.

 

 

Le livre le plus engagé

Cuisiner pour le plaisir, les autres et la planète. La cuisine végétale, zéro déchet et éthique. Tom Hunt

C’est un livre incroyable, qui foisonne, déborde d’énergie tout en étant profondément engagé à l’image de son auteur Tom Hunt. Ce chef récompensé (« Meilleur restaurant éthique » aux Observer food monthly awards) lutte ardemment contre le gaspillage alimentaire et prône une cuisine bio, locale, à base de fruits et légumes de qualité, qu’on utilise presque entièrement et sans emballage. Dans ce livre de 120 recettes, Tom Hunt nous fait part de ses convictions et nous livre de précieux conseils afin de «  se régaler d’aliments de saison savoureux, nutritifs et foncièrement régénérateurs pour notre organisme et notre planète ». 

S’y côtoient des recettes très simples et d’autres plus complexes, organisées par type de repas : Petits-déjeuners, Déjeuners et dîners, Repas de famille et de fête, Incroyables salades, Douceurs, Le garde-manger Root to Fruit ( qui regroupe les condiments, kombucha, légumes fermentés, pain et pâte …).

Dans ce livre assez exceptionnel, on trouve par exemple la recette de guacamole sans avocat à base de fèves, des scrambles à la harissa et aux pois chiches, du rutabaga façon jambon cuit, du taboulé à la cerise et au sarrasin, des navets et pommes rôties au yaourt et au piment de Cayenne, une tourte aux champignons, lentilles et céleri-rave, des idées de sauces à tremper et vinaigrettes … Originalité de l’ouvrage : on y découvre également des schémas colorés et ludiques, des arbres de décision, pour composer nous-même nos recettes. On peut ainsi imaginer son porridge parfait, inventer un pancake, réaliser sa soupe comme on l’entend, etc.

 

Un livre de cuisine végétarienne pour enfants

Maman, je ne veux plus manger de viande. Carole Ibrahima.

Que faire lorsque sa fille de 9 ans décide de ne plus manger de viande ? C’est la question à laquelle a été confrontée Carole Ibrahima, illustratrice et auteure de Maman, je ne veux plus manger de viande. Dans cet ouvrage, Carole Ibrahima retrace son parcours personnel et celui de sa famille, car tous ont été impactés par ce choix. Mais elle raconte aussi les heures de recherche pour comprendre les bonnes associations à faire, les teneurs en protéines de tel et tel aliment, les ratés culinaires, etc.

Au-delà de son histoire personnelle, l’auteure rappelle de façon très claire des concepts simples. Quelle est la différence entre protéines animales et protéines végétales ? Entre acides aminés essentiels et non essentiels ? Entre légumineuses et oléagineux ?

Et elle donne ensuite une série de recettes (plats principaux, petits-déjeuners et desserts). Des recettes simples, claires, relativement rapides à faire, réparties en 3 chapitres : Les petits-déjeuners, Les recettes salées, Les douceurs sucrées, Barres de céréales, Porridge aux fruits rouges, Galettes de flocons d’avoine, Burgers de haricots rouges, Spaghettis bolognaise, Cordons bleus de brocolis, Tarte au chocolat et aux noisettes, Banana bread, Cookies aux cacahuètes et pépites de chocolat. Il y a aussi des idées de menus à la semaine.

 

Les recettes végétariennes de Mon Quotidien Autrement

Si vous nous découvrez à travers cet article, sachez que Mon Quotidien Autrement est un media en ligne engagé, indépendant, gratuit et ouvert à tous qui propose des idées pour un quotidien plus sain, plus écologique et plus éthique.  Nous publions chaque semaine dans notre newsletter une recette végétarienne. Vous pouvez retrouver toutes nos recettes sur cette page. Vous pouvez les trier de manière très simple par ingrédient, saison, moment, sans gluten etc … Si vous voulez vous inscrire à notre newsletter hebdomadaire, c’est aussi très simple et c’est ici.

 

Le saviez-vous ? :

• Réduire de 20 % la consommation mondiale de boeuf divisera par deux la déforestation planétaire.
• L’association céréales – légumineuses est une excellente alternative à la viande. Les légumineuses sont des plantes qui poussent partout, peu gourmandes en eau, pourvoyeuses naturellement d’azote dans le sol, riches en fibres et protéines, et, avec un peu d’habitude, très faciles à cuisiner.
• Les scénarios de neutralité carbone en 2050 pour la France prévoient une réduction de la consommation de viande, avec des ampleurs variant de 20 % à 70 %, et la stratégie nationale bas carbone adoptée par la France fixe bien une trajectoire de baisse, dans la fourchette basse de 20 %.
• Réduire la consommation de viande répond également aux objectifs de santé publique, la viande, tout particulièrement la viande rouge ou transformée, entraînant des effets négatifs sur la santé, lorsque elle est consommée en grande quantité.