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Recette saine et de saison
Arancini
A l'intérieur de ces petites coques panées, se cache un bon risotto au coeur fondant de mozzarella.
Paru le 17 septembre 2024
Guide de préparation
Type de recette
Plat
Spécificité
Végétarien
Saison
Toutes les saisons
Nombre de personnes
5
Coût
€
Difficulté
Temps de préparation
30 minutes
Temps de cuisson
20 minutes pour le risotto - 20 minutes pour la friture - 10 minutes au four
Temps de repos
30 minutes
Temps total
1h50
Les arancini siciliens (arancino ou arancina au singulier selon les régions de Sicile) sont des boulettes panées et frites réalisées à base de riz rond et garnies selon les envies : viande et petits pois (al ragù), épinard et mozzarella (con spinaci)...
Servez vos arancini avec votre sauce tomate préférée et une salade verte.
Ingrédients
- 250 g de riz rond (Arborio ou Roma)
- 1 oignon blanc
- 20 g de beurre doux
- 1 c. à soupe d'huile
- 50 ml de vin blanc sec
- 500 ml de bouillon de légumes
- 150 g de parmesan
- 250 g de mozzarella
- 3 oeufs
- 500 g de chapelure fine
- Huile de friture
Instructions
Pelez et émincez finement l’oignon.
Faites fondre le beurre avec la cuillerée d’huile dans une grande casserole. Ne le laissez pas colorer.
Faites revenir l’oignon dans le beurre fondu pendant 3 minutes. Ajoutez alors le riz et remuez pour bien enrober les grains. Lorsqu’ils deviennent un peu translucides, ajoutez le vin blanc. Laissez évaporer 2 minutes puis commencez à verser une louche de bouillon. Laissez cuire en remuant jusqu’à évaporation avant d’ajouter à nouveau une louche de bouillon. Continuez ainsi jusqu’à ce que le riz soit bien cuit (cela prend une vingtaine de minutes). Ajoutez alors le parmesan râpé, mélangez et étalez le riz dans un grand plat pour le laisser refroidir.
Quand le riz est refroidi et peut être manipulé avec les mains sans vous brûler, divisez-le en 10 portions égales.
Coupez la mozarella en 10 portions.
Prenez une portion de riz dans les mains, aplatissez-la, déposez au milieu un morceau de mozzarella puis refermez le riz autour du fromage pour former une boule. Procédez de même avec les autres portions de riz.
Fouettez les oeufs et mettez-les dans une assiette creuse. Mettez également la chapelure dans une assiette creuse. Prenez une boule de riz, enrobez-la d’oeuf battu puis passez-la dans la chapelure. Recommencez une seconde fois : dans l’oeuf puis dans la chapelure. Faites de même avec les autres boules de riz.
Faites chauffer l’huile de friture dans une petite casserole suffisamment grande pour contenir une boule de riz entièrement. Lorsque l’huile est bien chaude, faites cuire une boule de riz en la retournant régulièrement. Surveillez bien la cuisson. Lorsque la boule est bien dorée, déposez-la sur un plat recouvert de papier absorbant. Procédez de même avec les autres boules de riz.
Les arancini se servent chauds ou froids. Si vous souhaitez les servir bien chauds, déposez-les dans un plat allant au four, parsemez de parmesan et enfournez 10 minutes à 200°C.
