Arancini

Ingrédients

• 250 g de riz rond (Arborio ou Roma)
• 1 oignon blanc
• 20 g de beurre doux
• 1 c. à soupe d'huile
• 50 ml de vin blanc sec
• 500 ml de bouillon de légumes
• 150 g de parmesan
• 250 g de mozzarella
• 3 oeufs
• 500 g de chapelure fine
• Huile de friture

Instructions

Pelez et émincez finement l’oignon.

Faites fondre le beurre avec la cuillerée d’huile dans une grande casserole. Ne le laissez pas colorer.

Faites revenir l’oignon dans le beurre fondu pendant 3 minutes. Ajoutez alors le riz et remuez pour bien enrober les grains. Lorsqu’ils deviennent un peu translucides, ajoutez le vin blanc. Laissez évaporer 2 minutes puis commencez à verser une louche de bouillon. Laissez cuire en remuant jusqu’à évaporation avant d’ajouter à nouveau une louche de bouillon. Continuez ainsi jusqu’à ce que le riz soit bien cuit (cela prend une vingtaine de minutes). Ajoutez alors le parmesan râpé, mélangez et étalez le riz dans un grand plat pour le laisser refroidir.

Quand le riz est refroidi et peut être manipulé avec les mains sans vous brûler, divisez-le en 10 portions égales.

Coupez la mozarella en 10 portions.

Prenez une portion de riz dans les mains, aplatissez-la, déposez au milieu un morceau de mozzarella puis refermez le riz autour du fromage pour former une boule. Procédez de même avec les autres portions de riz.

Fouettez les oeufs et mettez-les dans une assiette creuse. Mettez également la chapelure dans une assiette creuse. Prenez une boule de riz, enrobez-la d’oeuf battu puis passez-la dans la chapelure. Recommencez une seconde fois : dans l’oeuf puis dans la chapelure. Faites de même avec les autres boules de riz.

Faites chauffer l’huile de friture dans une petite casserole suffisamment grande pour contenir une boule de riz entièrement. Lorsque l’huile est bien chaude, faites cuire une boule de riz en la retournant régulièrement. Surveillez bien la cuisson. Lorsque la boule est bien dorée, déposez-la sur un plat recouvert de papier absorbant. Procédez de même avec les autres boules de riz.

Les arancini se servent chauds ou froids. Si vous souhaitez les servir bien chauds, déposez-les dans un plat allant au four, parsemez de parmesan et enfournez 10 minutes à 200°C.