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Recette saine et de saison
Asperges vertes, sauce au basilic
Ça y est, c’est le moment de mettre les asperges à toutes les sauces…
Paru le 6 mai 2014, modifié le 7 avril 2020
Guide de préparation
Type de recette
Entrée, accompagnement
Spécificité
Végétarien, sans gluten, sans lait
Saison
Printemps
Nombre de personnes
4 ou 5
Coût
€
Difficulté
Temps de préparation
30min
Temps de cuisson
8 à 15min
Temps de repos
-
Temps total
45min
Ingrédients
- Un kg d'asperges vertes
- Un jaune d'oeuf
- 2 branches de basilic
- 100ml d'huile d'olive
- Le jus d'un demi-citron
- Sel
- Poivre
Instructions
Rincez les asperges sous un jet d’eau froide, coupez les bouts des tiges souvent un peu secs (attention, pas les têtes !)
Les jeunes asperges vertes sont bonnes « al dente ». Si vous utilisez une cocotte-minute ou un cuit-vapeur, comptez 8 minutes (à partir du moment où la soupape tourne), si vous les faites cuire immergées dans l’eau, comptez 15 minutes.
Pendant la cuisson, fouettez le jaune d’œuf et incorporez au fur et mesure l’huile d’olive
Ajoutez une pincée de sel et de poivre, le jus d’un demi-citron et les feuilles de basilic grossièrement coupées. Donnez un rapide coup de mixer. Non, vous n’avez pas raté votre mayonnaise, vous obtenez, et c’est normal, une sauce assez fluide.
Sortez les asperges, passez-les sur un linge propre qui absorbera l’excédant d’eau.
Disposez-les sur une grande assiette et versez vite la sauce sur les asperges encore chaudes. L’œuf va ainsi légèrement prendre… c’est un délice !
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