Burrata panée et salade de tomates cerise

Ingrédients

• 2 burrata
• 100 g de farine
• 1 oeuf battu
• 200 g de chapelure
• 400 g de tomates cerise
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 2 tiges de ciboulette
• 2 tiges de thym
• Sel
• Poivre
• Fleurs de lavande (facultatif)
• Huile de friture

Instructions

Rincez les tomates cerise, coupez-les en rondelles et mettez-les dans un grand bol avec l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, la ciboulette ciselée, les feuilles de thym un peu de sel et de poivre. Mélangez et réservez au frais.

Répartissez la farine, l’œuf battu et la chapelure dans 3 assiettes.

Épongez bien les burrata avec du papier absorbant (ou plus écologique avec un torchon).

Roulez-les délicatement dans la farine, puis dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure. Repassez-les dans l’œuf battu puis à nouveau dans la chapelure. Les burrata doivent être bien enrobées.

Déposez-les sur une planche.

Versez suffisamment d’huile de friture dans une sauteuse (il faut que l’huile arrive à mi-hauteur des burrata). Faites chauffer ; plongez une cuillère en bois dans l’huile pour vérifier la température : des petites bulles doivent se former au contact du bois.

Faites frire les burrata en les retournant délicatement à mi cuisson avec une écumoire. Attention, cela va assez vite.

Quand elles ont une jolie couleur dorée, servez-les avec la salade de tomates cerise, décorée avec les petites fleurs de lavande.