Cake cru à la carotte

Ingrédients

• POUR LE CAKE
• 125 g de noix de pecan
• 45 g de noix de coco râpée
• 30 g de poudre d'amande
• 1 c. à café de cannelle en poudre
• 1 c. à café de gingembre en poudre
• 1/4 de c. à café de muscade en poudre
• Les zestes d'un citron vert
• 2 c. à café d'extrait de vanille liquide
• 250 g d'abricots secs moelleux
• 1 c. à soupe de sirop d'érable
• 125 g de carottes râpées
• 50 g de noix concassées
• 50 g de raisins rouges secs
• POUR LE GLACAGE
• 100 g de noix de cajou crues
• 40 g d'huile vierge de coco
• 60 g de sirop d'érable
• Le jus du citron vert
• 200 g de crème de coco
• 1 pincée de sel

Instructions

LE CAKE

1/ Mixez les noix de pécan, la noix de coco râpée, la poudre d’amande, les épices, le zeste de citron et la vanille.

2/ Ajoutez les abricots et mixez jusqu’à ce que le mélange soit granuleux mais homogène.

3/ Ajoutez les carottes râpées et mixez par pulsions pour mélanger

4/ Ajoutez enfin les noix concassées et les raisins.

5/ Répartissez la préparation dans un moule à cake et placez au frais le temps de préparer le glaçage.

LE GLACAGE

1/ Mixez les noix de cajou, la crème de coco, l’huile de coco, le jus de citron, le sirop d’érable et le sel.

2/ Etalez le mélange sur le gâteau encore dans le moule, lissez et placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Vous pouvez décorer avec des zestes de citron, des noix, des raisins ou de la coco râpée.