Carpaccio d’asperges et oeuf poché

Ingrédients

• Un kg d'asperges blanches
• 5 oeufs
• 200g de lardons
• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 c. à soupe de vinaigre (de vin rouge, de Xerès ou de cidre)
• Jus d'un demi citron
• Quelques feuilles de persil, basilic ou estragon
• Sel
• Poivre

Instructions

Faites bouillir un grand volume d’eau dans une grande casserole.

Rincez les asperges et épluchez-les à l‘aide d’un économe.

Coupez-les dans la longueur en fines lamelles de 2-3 millimètres de large, à l’aide d’une lame lisse et bien aiguisée.

Lorsque l’eau bout, salez-la, puis plongez-y les asperges pendant 5 à 7 minutes selon l’épaisseur, afin qu’elles restent un peu « al dente ».

Préparez la vinaigrette dans un bol, en mélangeant l’huile, le vinaigre, le jus de citron, et les herbes aromatiques.

Faites revenir les lardons dans une poêle pendant 5 minutes afin qu’ils soient légèrement grillés.

Faites bouillir de l’eau dans une petite casserole avec une cuillère de vinaigre pour faire cuire les œufs pochés.

Cassez les œufs un par un dans une louche et versez-les un par un d’un geste rapide dans l’eau bouillante.

Laissez cuire chaque oeuf environ deux minutes avant de le retirer de l’eau à l’aide d’une écumoire.

Salez, poivrez.

Dans chaque assiette, disposez un oeuf et qiuelques lardons sur les asperges.

Assaisonnez avec deux cuillères à soupe de vinaigrette.