Carpaccio de navets primeurs

Ingrédients

• 6/8 petits navets primeur bio
• Huile d'olive
• Fleur de sel
• Poivre concassé
• Petites fleurs fraiches de saison comestibles (ici des alysson maritimes qui ont une saveur de roquette)
• Quelques jeunes pousses d’épinard
• Les zestes fins d’un demi citron
• Une cuillerée à café de parmesan râpé

Instructions

Brossez les navets sous l’eau froide.
Coupez-les en tranches très fines à l’aide d’une mandoline.
Couvrez le fond de deux assiettes avec une fine couche d’huile d’olive.
Disposez les tranches de navets en rosace. Arrosez à nouveau d’un filet d’huile d’olive.
Salez et poivrez.
Disposez quelques pousses d’épinard et des petites fleurs.
Parsemez de zestes de citron et de parmesan râpé et servez.