Courge rôtie et purée de haricots blancs

Ingrédients

• POUR LA COURGE RÔTIE
• 1/2 potimarron
• Huile d'olive
• Sel
• Poivre
• Paprika
• POUR LA PURÉE DE HARICOTS BLANCS
• 800 g de haricots blancs cuits
• 1 oignon rouge
• 1 c. à soupe d'ail en poudre
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• Sel
• Poivre
• 200 ml de lait végétal
• POUR SERVIR
• 2 tranches de pain d'épice
• 2 branches d'aneth
• Paprika

Instructions

LA COURGE RÔTIE

Préchauffez votre four à 180°C. Pelez et coupez la courge en tranches de même épaisseur. Déposez-les sur une plaque de cuisson, arrosez d’huile d’olive et saupoudrez de paprika, de sel et de poivre. Enrobez bien les tranches et enfournez pour 35 minutes.

LA PURÉE DE HARICOTS BLANCS

Pelez et émincez l’oignon. Faites chauffer l’huile dans une casserole et faites revenir l’oignon 5 minutes. Ajoutez les haricots blancs, le sel, le poivre et le lait végétal. Faites cuire 10 minutes puis mixez finement.

SERVICE

Répartissez la purée de haricots dans les assiettes. Ajoutez des tranches de courges rôties. Émiettez le pain d’épice, ajoutez quelques feuilles d’aneth et une pincée de paprika.