Couscous gros grain et halloumi grillé

Ingrédients

• 4 carottes
• 1 c. à café de cumin en grain
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 5 g de sel
• Un peu de poivre
• 150 g de pois chiches cuits
• 100 g de feuilles d'épinard
• Le zeste et le jus d'une orange
• 100 g de coucous gros grain ou perlé
• 150 g de halloumi

Instructions

Rincez et pelez les carottes. Coupez-les en rondelles. Déposez-les sur une plaque de cuisson, arrosez d’huile d’olive. Ajoutez le cumin, salez et poivrez. Mélangez bien et faites cuire au four à 180°C pendant 20 minutes.

Sortez la plaque du four et ajoutez les pois chiches égouttés et le jus de la moitié de l’orange. Remettez au four pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, préparez le couscous selon les indications du paquet. Ajoutez le zeste d’orange dans l’eau de cuisson. Egouttez et réservez au chaud.

Sortez la plaque du four et ajoutez les feuilles d’épinard. Remettez à cuire 5 minutes.

Coupez le halloumi en tranches épaisses. Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive et faites revenir les tranches de fromage 2 minutes sur chaque face.

Pour servir, mélangez le couscous avec les légumes rôtis et le reste de jus d’orange. Déposez dans une assiette avec les tranches de halloumi grillées.