Crème brûlée à l’huile essentielle de bergamote

Ingrédients

• 250ml de lait entier
• 250ml de crème fleurette
• 60g de sucre + 5 à 10 c. à soupe
• Une c. à café d'huile essentielle de bergamote
• 1 oeuf entier + 4 jaunes

Instructions

Mettez le lait et la crème fleurette dans une casserole, mélangez y les cristaux d’huile essentielle de bergamote et faites chauffer très doucement jusqu’à ce que cela frémisse.

Retirez du feu, laissez tiédir à température ambiante, couvrez puis mettez au réfrigérateur quelques heures, le temps que les cristaux infusent bien.

Fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse ; utilisez si possible un fouet électrique car il faut fouetter longtemps et qu’il est vraiment indispensable d’obtenir un mélange clair et mousseux pour avoir une crème onctueuse et légère.

Incorporez lentement le mélange lait-crème tout en fouettant, puis couvrez à nouveau et laissez quelques heures au réfrigérateur afin d’éliminer la mousse qui s’est formée à la surface.

Préchauffez votre four à 100°C.

Remplissez vos ramequins (en vous assurant bien qu’ils passent au four !). Disposez-les sur la lèchefrite que vous installez à mi-hauteur de votre four, et versez de l’eau dans la lèchefrite afin que les ramequins soit à moitié immergés. Laissez cuire au bain-marie pendant environ deux heures, un peu moins si vos ramequins sont très plats, un peu plus s’ils sont profonds.

Laissez refroidir les crèmes, d’abord à température ambiante puis au réfrigérateur pendant au moins quatre heures. Au moment de les déguster, saupoudrez-les d’une à deux cuillerées à soupe de sucre, puis caramélisez-les à l’aide d’un chalumeau. Si vous n’en avez pas, vous pouvez napper vos crèmes d’un peu de miel, cela se marie très bien avec le goût de la bergamote.