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Recette saine et de saison
Crème glacée à la fraise
Le secret de notre crème glacée à la fraise, à faire et à refaire tout l'été, sans sorbetière.
Paru le 5 juin 2017, modifié le 7 avril 2020
Guide de préparation
Type de recette
Dessert
Spécificité
Végétarien, sans gluten
Saison
Été
Nombre de personnes
4/5
Coût
€
Difficulté
Temps de préparation
20 minutes
Temps de cuisson
10 minutes
Temps de repos
4 heures
Temps total
4h30
Utilisez de préférence des fraises que vous avez vous-même congelées. Elles seront plus parfumées.
Lorsque vous n'avez pas de sorbetière, le secret pour réaliser de bonnes crèmes glacées est de limiter l'apport en eau et d'utiliser des matières grasses (crème, mascarpone, jaunes d'oeufs...) qui ne cristalisent pas lors de la congélation. Il faut également bien mixer pour aérer la crème glacée.
Ingrédients
- 200 g de sucre
- 3 jaunes d'oeufs
- 20 cl de lait concentré non sucré
- 5 cl de crème liquide
- 350 g de mascarpone
- 200 g de fraises surgelées
Instructions
Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
Portez à ébullition le lait concentré et la crème.
Versez doucement sur le mélange jaune/sucre en fouettant constamment.
Reportez le mélange sur le feu et faites épaissir en mélangeant bien (arrêtez avant ébullition).
Transvasez dans un récipient en passant la préparation au chinois. Filmez au contact (le film doit toucher la préparation) et laissez refroidir au réfrigérateur au moins 2 heures.
Transvasez dans le bol de votre mixeur et incorporez le mascarpone et les fraises surgelées. Mixez bien.
Versez dans un récipient et placer encore 2 heures au congélateur.
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