Curry aux oeufs du Kerala

Ingrédients

• 8 oeufs
• 5 c. à soupe d'huile de coco
• 1 c. à café de graines de moutarde
• 1 c. à café de graines de fenouil
• 1 oignon jaune
• 1 c. à café de gingembre en poudre
• 1/2 c. à café de sel
• 2 tomates
• 3 gousses d'ail
• 1 c. à café de coriandre en poudre
• 1 c. à café de curcuma en poudre
• 1 c. à café de cumin en poudre
• 1 c. à café de piment rouge fumé en poudre
• 1/2 c. à café de cannelle en poudre
• 1/2 c. à café de girofle en poudre

Instructions

Faites cuire les oeufs 10 minutes dans l’eau bouillante. Passez-les sous l’eau froide et écalez-les.

Pelez et émincez l’oignon et les gousses d’ail.

Rincez les tomates et coupez-les en petits dés.

Faites fondre l’huile de coco dans une casserole.

Ajoutez les graines de moutarde et de fenouil et laissez-les sauter pendant 3 minutes.

Ajoutez l’oignon, le gingembre et le sel. Laissez revenir 3 minutes.

Ajoutez la tomate et l’ail et laissez revenir 3 minutes.

Ajoutez enfin le reste des épices et laissez à nouveau revenir 3 minutes.

Déposez-les oeufs écalés dans la casserole. Mélangez bien pour les enrober. Laissez réchauffer 2 minutes puis servez avec quelques feuilles de persil.

Vous pouvez accompagner ce curry avec du riz.