Dhal de lentilles corail

Ingrédients

• 200 g de riz blanc
• 200 g de lentilles corail
• 1 échalote
• 2 tomates
• 3 carottes
• 1 c. à soupe d'huile
• 250 ml de lait de coco
• 1 c. à soupe de concentré de tomate
• 1 c. à café de curry
• 1 c. à café de gingembre en poudre
• 1 c. à café de cumin en poudre
• 1/4 de chou blanc
• 1 c. à café de sucre en poudre
• 2 c. à soupe d'huile de lin
• 1 c. à soupe de vinaigre de riz
• Sel
• Poivre
• Graines de sésame

Instructions

Emincez le chou et mettez-le dans un saladier. Ajoutez le sucre, l’huile de lin, le vinaigre de riz. Salez et poivrez. Mélanger bien.

Réservez.

Faites cuire les lentilles dans deux fois leur volume d’eau pendant 10 minutes.

Egouttez et réservez.

Lavez et pelez les carottes. Coupez-les en rondelles. Faites-les cuire 10 minutes dans de l’eau bouillante.

Egouttez et réservez.

Rincez et coupez les tomates en dés.

Pelez et émincez finement l’échalote. Faites chauffer l’huile de tournesol dans une casserole et faites revenir l’échalote pendant 2 minutes. Ajoutez les dés de tomates et les rondelles de carottes.

Mélangez.

Ajoutez le lait de coco, le concentré de tomate, le curry, le gingembre et le cumin.

Ajoutez enfin les lentilles corail. Laissez mijoter 10 minutes en remuant de temps en temps.

Faites cuire le riz dans un grand volume d’eau salée pendant 11 minutes.

Egouttez et réservez.

Servez les lentilles dans une assiette creuse avec le riz et la salade de chou parsemés de graines de sésame.