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Recette saine et de saison
Escalope de veau à la milanaise
Encore une sublime invention des Italiens !
Paru le 2 novembre 2011, modifié le 24 février 2018
Guide de préparation
Type de recette
Plat
Spécificité
Sans lait
Saison
Toutes les saisons, printemps, Été, automne, hiver
Nombre de personnes
4
Coût
€
Difficulté
Temps de préparation
10min
Temps de cuisson
7min
Temps de repos
-
Temps total
17min
L'important, pour la réussite de vos escalopes à la milanaise, c’est la qualité de la viande et la façon dont le boucher doit la préparer. Demandez-lui des tranches assez longues et larges, et surtout bien fines. Il doit les aplatir en les tapant avec un ustensile approprié.
Ingrédients
- 4 escalopes de veau (150g par personne)
- 2 oeufs
- Chapelure
- Sel
- Poivre
- Huile de cuisson ou beurre
- Un citron
Instructions
Prenez deux grandes assiettes ou plats, dans l’un mettez les œufs battus (jaune et blanc), dans l’autre la chapelure.
Passez les escalope une à une dans l’œuf battu puis dans la chapelure, afin qu’elles soient bien enduites de chaque côté.
Faites chauffer de l’huile (ou de beurre, mais attention qu’il ne noircisse pas) dans une grande poêle.
Faites cuire les escalopes environ 3 minutes de chaque côté.
Salez, poivrez.
Lorsqu’elles sont bien grillées, servez-les avec des tagliatelles ou du riz et de la salade-roquette.
Et pour finir, pressez dessus un filet de jus de citron.
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