Fenouil braisé, polenta et ricotta

Ingrédients

• POUR LE FENOUIL BRAISÉ
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 20 g de beurre
• 2 bulbes de fenouil
• 10 cl de jus d'orange
• 1 verre d'eau + pour ajuster au fil de la cuisson
• 1 c. à café de graines de cumin
• Sel
• Poivre
• POUR LA POLENTA
• 500 ml de lait
• 500 ml d'eau
• 350 g de semoule fine de maïs (polenta)
• 1 pincée de sel
• 40 g de beurre
• 250 g de ricotta

Instructions

Raccourcissez un peu les tiges des fenouils. Conservez les petites feuilles qui sont très parfumées et décorent joliment les assiettes. Ôtez les premières feuilles si elles sont abimées puis coupez les bulbes de fenouil en 4.

Faites chauffer l’huile et le beurre dans une grande poêle. Mettez les quartiers de fenouil à revenir quelques minutes. Lorsqu’ils sont bien colorés sur toutes les faces, ajoutez le jus d’orange et un verre d’eau. Couvrez et baissez le feu. Laissez cuire une trentaine de minutes en surveillant régulièrement : rajoutez un peu d’eau s’il n’y en a plus et piquez les fenouils avec un couteau pour vérifier s’ils sont tendres.

Pendant ce temps, préparez la polenta : versez l’eau et le lait dans une casserole avec la semoule fine de maïs. (La plupart des recettes indiquent de verser la semoule dans le liquide chaud, mais il y a moins de risque de grumeau en la versant dans un liquide froid). Faites chauffer et mélangez constamment jusqu’à épaississement. Arrêtez la cuisson lorsque vous obtenez la consistance d’une purée. Ajoutez alors le morceau de beurre et une pincée de sel.

Servez les quartiers de fenouil braisés avec la polenta, de la ricotta émiettée, quelques graines de cumin et quelques feuilles de fenouil. Ajoutez un quartier d’orange pour décorer lorsque elles sont de saison.