Fromage maison aux herbes

Ingrédients

• 1 litre de lait de vache entier
• 60 ml de vinaigre de vin ou de cidre
• 1 c. à café de sel
• 1 c. à soupe d'herbes de Provence

Instructions

Versez le lait dans une casserole. Faites chauffer jusqu’à la formation d’une petite pellicule en surface mais sans aller jusqu’à l’ébullition.

Ôtez la pellicule à l’aide d’une cuillère en bois. Versez le vinaigre et remuez pendant 20 secondes. Couvrez et laissez reposer 30 minutes.

A l’aide d’une écumoire, récupérez délicatement le caillé et déposez-le dans une passoire fine. Laissez égoutter 30 minutes.

Conservez le petit lait dans la casserole et ajoutez dedans la cuillerée de sel.

Au bout des 30 minutes, pressez bien le caillé entre vos mains pour retirer encore du petit lait (plus vous pressez, plus votre fromage aura une pâte dure).

Faites chauffer le petit lait dans la casserole. Il doit être très chaud mais ne pas bouillir. Plongez le fromage dans la casserole quelques secondes, puis retirez-le et pressez à nouveau avec les mains. Renouvelez 3 fois.

Donnez à votre fromage une jolie forme en le moulant dans un petit bol. Puis couvrez-le d’herbes de Provence et placez-le au frais au moins 1 heure.

Vous pouvez déguster votre fromage avec du bon pain.