L’irrésistible au chocolat

Ingrédients

• POUR LE BROWNIE
• 200 g de chocolat noir
• 150 g de beurre
• 130 g de sucre
• 50 g de farine
• 125 g de noix de pécan
• 1/2 C. à café de cannelle
• 4 oeufs
• POUR LA GANACHE MONTEE
• 25 g de chocolat noir
• 75 g de chocolat blanc
• 200 ml de crème liquide entière
• 1/2 c. à café de fève tonka
• 50 g de mascarpone
• POUR LE SABLE
• 120 g de farine
• 25 g de cacao en poudre non sucré
• 60 g de sucre glace
• 1/2 c. à café de vanille
• 65 g de beurre
• 25 g d'oeuf battu
• Fleurs comestibles pour la décoration (facultatif)

Instructions

LE BROWNIE

Préchauffez votre four à 150°C.

Faites fondre le chocolat dans une casserole à feu très doux. Lissez avec une spatule pour éviter que le chocolat accroche le fond de la casserole. Ajoutez le beurre en morceaux et mélangez bien jusqu’à l’obtention d’une sauce bien lisse.

Mélangez le sucre, la farine, les noix de pécan concassées et la cannelle. Ajoutez la sauce au chocolat et mélangez bien. Ajoutez les œufs 1 à 1 en mélangeant bien entre chaque incorporation.

Versez la préparation dans un moule carré (25×25 cm) chemisé de papier cuisson. Enfournez pour 30 minutes. Laissez refroidir avant de démouler.

LA GANACHE

Mettez la moitié de la crème dans une casserole avec la fève tonka. Portez à ébullition puis éteignez et laissez infuser 10 minutes. Filtrez, reversez la crème dans la casserole et réchauffez avec les chocolats coupés en morceaux. Lissez avec une spatule pour obtenir une sauce homogène. Versez dans un grand bol. Ajoutez le reste de crème. Mélangez, filmez et placez au frais au moins 1 heure.

Quand la crème au chocolat est bien froide, ajoutez le mascarpone et fouettez. Versez la préparation dans une poche munie d’une douille cannelée et gardez au frais.

LE SABLÉ

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans un saladier, mélangez la farine, le cacao, le sucre glace et la vanille. Ajoutez le beurre en morceaux et effritez du bout des doigts pour obtenir une consistance sableuse. Ajoutez l’œuf battu et formez une boule. Filmez et placez au frais 20 minutes.

Étalez la pâte finement sur un plan de travail fariné. Découpez des grands coeurs avec un emporte-pièce (ou la forme de votre choix). Vous pouvez également à l’aide d’un autre emporte-pièce découper un cœur plus petit au centre. Déposez le tout sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez pour 12 minutes. Sortez et laissez refroidir.

LE MONTAGE

Découpez 6 cercles d’environ 8 cm de diamètre dans le brownie (avec un emporte pièce round ou un verre – vous pouvez également faire une découpe en carré avec un couteau). A l’aide de la poche à douille (ou avec une cuillère) couvrez d’une belle épaisseur de ganache. Décorez avec les sablés et quelques jolies fleurs comestibles si vous en avez.