Mille-feuilles de poire au pain d’épices et meringue

Ingrédients

• POIRES AU VIN
• 4 poires (mûres, mais pas trop)
• 75 cl de vin rouge un peu corsé
• 5 cl de crème de cassis
• 5 cl de Triple Sec (Cointreau, Grand Marnier...)
• 1 étoile de badiane
• 1 bâton de cannelle
• 2 capsules de cardamome
• 2 clous de girofle
• 1 gousse de vanille fendue
• 2 c. à soupe de miel
• BISCUITS AU PAIN D'EPICES
• 300 g de pain d'épices
• 120 g de beurre doux
• MERINGUE SUISSE
• 2 blancs d'oeuf
• 100 g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel

Instructions

LES POIRES AU VIN

Versez le vin rouge, la crème de cassis et le Triple Sec dans une casserole.

Ajoutez les épices et le miel et portez à ébullition.

En attendant, pelez les poires en conservant la queue.

Plongez-les dans le vin, couvrez avec une feuille de papier sulfurisé percée d’un trou au milieu, et maintenez une petite ébullition pendant 20 minutes. Retournez les poires au bout de 10 minutes et vérifiez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau.

Lorsqu’elles sont cuites, laissez les poires refroidir dans le vin.

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LE BISCUIT AU PAIN D’EPICES

Préchauffez votre four à 180°C.

Mettez le pain d’épices en morceaux dans la cuve de votre mixeur. Mixez finement. Ajoutez le beurre en morceaux et mixez à nouveau. Répartissez cette pâte dans 8 petits cercles à pâtisserie disposés sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfournez pour 12 minutes.

Décerclez et laissez refroidir.

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LA MERINGUE SUISSE

Ne préparez pas la meringue trop tôt.

Portez une casserole d’eau à ébullition, sur laquelle vous pourrez poser un saladier en métal ou en verre sans que le fond touche l’eau.

Versez les blancs dans le saladier. Ajoutez la pincée de sel et commencez à fouetter. Quand le mélange commence à bien blanchir, ajoutez 1/3 du sucre. Continuez à fouettez. Ajoutez encore en 2 fois le reste du sucre. 

Posez le saladier sur la casserole d’eau bouillante et continuez à fouetter une petite dizaine de minutes.

Ôtez le saladier de la casserole et continuez encore à fouetter 5 minutes.

Versez la meringue dans une poche munie d’une douille.

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DRESSAGE MINUTE

Procédez au dressage juste avant de servir.

En vous aidant de la photo, coupez les poires en 3 et mettez de côté la base de la poire dont on ne sert pas dans la recette (vous n’avez qu’à la manger). Ôtez les pépins en creusant un peu à l’aide d’une cuillère.

Déposez un biscuit au pain d’épices sur une assiette. Couvrez de meringue. Déposez un morceau de poire. Posez à nouveau un biscuit, couvrez de meringue et disposez le haut de la poire.

Faites de même avec le 3 autres poires.

Servez aussitôt.