Panna cotta et coulis de fraises fraîches

Ingrédients

• 330ml de crème fleurette
• 125g de crème fraîche épaisse (15% de matière grasse)
• 60g de sucre
• Une gousse de vanille
• 2 feuilles de gélatine ou 2 c. à café d'agar-agar
• 500g de fraises
• 2 c. à soupe de miel

Instructions

Mélangez la crème épaisse et la crème fleurette à l’aide d’un fouet. Ajoutez le sucre, grattez l’intérieur de la gousse de vanille et faites chauffer le tout jusqu’à ce que cela frémisse. Pendant ce temps, faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Si vous ne voulez pas utiliser de gélatine (il en existe de la bio, mais ça reste d’origine animale, porcine ou bovine) vous pouvez utiliser de l’agar-agar, gélifiant à base d’algues.

Lorsque la crème frémit, retirez la casserole du feu et ajoutez les feuilles de gélatine en fouettant énergiquement afin de bien les répartir. Si vous utilisez de l’agar-agar, continuez à fouetter tout en laissant frémir sur le feu pendant deux minutes, le temps que cela prenne.

Laissez refroidir puis garnissez vos verrines aux trois-quarts et mettez-les au frais au moins 12 heures.

Le lendemain, préparez votre coulis de fraises, si possible à la dernière minute pour en conserver le goût et la fraîcheur. Il suffit de les mettre dans votre mixer avec 2 cuillerées à soupe de miel et de mixer 5 minutes.

Démoulez vos panacottas, nappez-les de ce coulis et à table !