Parmigiana d’aubergines

Ingrédients

• 3 belles aubergine (1kg)
• 300g de mozzarella
• 4 à 6 tranches de jambon cuit
• 4/5 c. à soupe bombées de parmesan
• Un oeuf
• 100g de farine
• Un kg de tomates
• Une gousse d'ail
• Huile d'olive
• Quelques feuilles de basilic

Instructions

Lavez les aubergines, retirez les deux extrémités.

Coupez-les dans la longueur en tranches d’un centimètre, voire un peu plus fines si vous pouvez.

Dans une assiette, cassez l’œuf et battez-le.

Dans une autre assiette, mettez de la farine.

Passez les deux faces des tranches d’aubergines dans l’œuf puis dans la farine, cela leur donnera une délicieuse texture de beignet.

Dans une poêle, mettez de l’huile (n’hésitez pas à en rajoutez entre chaque nouvelle tranche, cela cuira mieux) faites les cuire environ 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, puis posez-les entre deux feuilles de papier absorbant pour éliminer un maximum d’huile.

Laissez refroidir.

Entre temps, préparez la sauce avec les tomates.

Si vous utilisez des tomates fraîches, épluchez-les en les ébouillantant quelques secondes.

Coupez-les en petits morceaux.

Faites-les cuire 30 mn à feux doux dans une casserole avec de l’huile d’olive, la gousse d’ail (entière, afin de pouvoir la retirer en fin de cuisson), du basilic, du sel et du poivre.

Coupez la mozzarella en petits dés.

Laissez-la dégorger une heure dans une passoire posée sur une assiette creuse.

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pendant 15 mn.

Tout est prêt, il ne reste plus qu’à assembler le tout dans un plat à gratin.

Tapissez le fond avec de la sauce tomate.

Disposez une couche d’aubergines, puis de nouveau de la sauce tomate, ajoutez ensuite la mozzarella en dés sur toute la surface, puis le jambon, et enfin le parmesan râpé.

Renouvelez la même opération une ou deux fois selon la taille de votre plat.

Terminez par de la sauce tomate.

Enfournez 1 heure.

Dix minutes avant la fin, ajoutez un peu de parmesan pour gratiner le dessus.

Laisser reposer 30mn dans le four éteint.

La Parmigiana se savoure tiède, et si possible le lendemain.