Patates douces rôties et garnies à la mexicaine

Ingrédients

• 4 patates douces moyenne (1 par personne)
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon rouge
• 2 poivrons (rouge et jaune)
• 100 g de haricots rouges cuits
• 80 g de fromage râpé
• 4 c. à soupe de crème épaisse
• Sel
• Poivre
• Epices mexicaines (chili, paprika, cumin, origan, ail)
• 1 citron vert
• Quelques feuilles d'origan

Instructions

Brossez les patates douces sous l’eau froide. Emballez-les individuellement dans des feuilles d’aluminium. Enfournez pour 50 minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau : elle doit s’enfoncer facilement jusqu’au coeur. Si ce n’est pas le cas, poursuivez la cuisson quelques minutes.

Pendant ce temps, pelez et émincez l’oignon. Épépinez et coupez les poivrons en petits dés. Rincez et égouttez les haricots rouges.

Faites chauffer l’huile dans une poêle. Faites revenir l’oignon 5 minutes. Ajoutez les poivrons et laissez cuire 10 minutes en remuant régulièrement. Hors du feu, ajoutez les haricots rouges. Salez et poivrez.

Déballez les patates douces. Faites deux entailles en V dans la longueur afin de les évider un peu. Coupez en petits dés la chair récupérée et mélangez-les avec les autres légumes.

Garnissez les patates douces avec les légumes. Parsemez de fromage râpé. Ajoutez une cuillerée de crème et saupoudrez d’épices. Ajoutez un trait de jus de citron et décorez avec quelques feuilles d’origan.