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Recette saine et de saison
Le Pesto frais
Si vous avez un accès facile et bon marché à du basilic, fabriquez votre pesto vous même. Il sera bien meilleur que du pesto en bocal, car cette sauce italienne se consomme traditionnellement fraîche. Vous l’utiliserez pour des pâtes bien sûr, mais aussi pour des fond de tartes ou sur des pommes de terres nouvelles.
Paru le 15 avril 2011, modifié le 8 avril 2020
Guide de préparation
Type de recette
Sauce
Spécificité
Végétarien, sans oeuf
Saison
Printemps
Nombre de personnes
6
Coût
€
Difficulté
Temps de préparation
15min
Temps de cuisson
-
Temps de repos
-
Temps total
15min
Ingrédients
- 4 belles poignées de feuilles basilic
- 1 c. à café de gros el
- 2 belles gousses d'ail dégermées
- 50g de pignons
- 2 c. à soupe de parmesan
- 2 c. à soupe de pecorino
- Huile d'olive
Instructions
Si vous avez un mortier et un peu de temps faites votre pesto à la main
Verser le sel au fond du mortier, puis les feuilles de basilic en plusieurs fois et broyez le tout
Ajouter les pignons, puis les fromages, broyez à nouveau soigneusement
Terminez en versant l’huile en filet comme pour une mayonnaise et émulsionnez le tout jusqu’à ce que vous obteniez une sauce ni trop épaisse ni trop liquide
Si vous ne l’utilisez pas tout, ni tout de suite, vous pourrez la conserver au réfrigérateur recouverte d’une fine pellicule d’huile
Si vous n’avez pas de mortier, si vous n’avez pas le temps, utilisez votre mixeur
Mettez tous les ingrédients dans un bol et « vroum », puis émulsionnez avec l’huile, et petits « vroums » successifs jusqu’à obtention de la bonne consistance
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