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Recette saine et de saison
Petit pois “à la française »
Le petit pois frais fait sa première apparition en France à la cour du roi Louis XIV, introduit par un jardinier qui l’a rapporté d’Italie. Très vite le royal légume fait fureur. A l’époque, on le consommait sucré, en dessert. En se démocratisant, le goût a changé: il se déguste désormais salé.
Paru le 25 mars 2011, modifié le 17 mai 2021
Guide de préparation
Type de recette
Plat
Spécificité
Végétarien, sans oeuf, sans gluten
Saison
Printemps, Été
Nombre de personnes
5 ou 6
Coût
€
Difficulté
Temps de préparation
10min
Temps de cuisson
10min
Temps de repos
-
Temps total
20min
Pour obtenir 1 kg de petits pois frais écossés, il faut compter à peu près le double avant "écossage". A valider avec votre primeur.
Ingrédients
- 2kg de petits pois frais
- 30g de beurre
- une botte de petits oignon
- Un beau coeur de laitue
- Un peu de cerfeuil ou d'estragon
Instructions
Faites cuire vos petits pois dans une cocotte à l’étuvée ou à la vapeur 10 minutes
Pendant ce temps faites fondre le beurre dans une sauteuse avec les oignons nouveaux et le cœur de laitue, ajoutez les petits pois et un verre de leur eau de cuisson. Laissez cuire le mélange encore 5 à 10 minutes selon votre goût, salez, poivrez à peine, ajoutez le cerfeuil ou l’estragon.
A déguster avec un beau poulet fermier, par exemple.
Gardez les cosses pour faire un potage!
@ Wogenstahl Très bon conseil ! Merci ! Sous réserve que les petits pois soient bios car c’est majoritairement dans les peaux des légumes et fruits que se logent les pesticides.