Pintade aux raisins

Ingrédients

• Une pintade (1,5kg)
• 2 grappes de raisins, noirs et blancs
• Une c. à soupe de fond devolaille
• 5 échalotes
• Une tranche de lard fumé
• 100g de lardons

Instructions

Si vous achetez votre pintade chez un boucher, demandez-lui de la barder d’une tranche de lard, sinon faites-le vous même en la fixant avec de la ficelle de boucher.

Préchauffez votre four à 210°C, enfournez la pintade à cette température pendant 15 minutes, puis baissez à 180°C.

Disposez les échalotes épluchées dans le plat.

Arrosez la pintade avec le jus qui se sera formé dans le fond.

Laissez cuire encore 45 minutes.

Dans une casserole, faites chauffer 200 ml d’eau.

Délayez une cuillère à soupe de fond de volaille.

Lavez les grappes de raisins.

Séparez les grains de la grappe.

Mélangez-les au fond de volaille.

Faites revenir les lardons à la poêle.

Ajoutez-les à la sauce.

Sortez la pintade du four, disposez-la dans un plat avec ses échalotes.

Recueillez le jus en éliminant un maximum de graisse.

Ajoutez-le à la sauce aux raisins et lardons.

Arrosez la pintade avec.

Servez avec du riz ou des tagliatelles qui prendront bien la sauce.