Piperade

Ingrédients

• 8 à 10 oeufs
• 4 à 6 poivrons rouges et verts
• Un gros oignon
• 3 tomates
• Une gousse d'ail
• Thym
• Huile d'olive
• Sel
• Poivre

Instructions

Les poivrons, c’est délicieux, et encore plus lorsqu’ils sont épluchés. Alors pour votre piperade, nous vous conseillons de les préparer la veille, en les faisant griller au four afin de pouvoir facilement retirer leur peau.

Rincez-les, puis faites-les griller 40 minutes à 200°C (thermostat 7). À la sortie du four, mettez-les dans des sachets de plastique et laissez refroidir pendant une vingtaine de minutes ; ainsi, plus besoin de se brûler les doigts, les poivrons s’épluchent même tièdes ! Coupez-les en deux dans la longueur et videz-les de leurs graines, puis réservez-les dans une boîte ou un saladier au réfrigérateur jusqu’au lendemain (mais il est aussi possible de tout faire le même jour, si vous avez du temps !)

La deuxième étape consiste à réaliser la piperade à proprement parler. Commencez par éplucher les tomates. Pour cela, piquez-les à l’aide d’une fourchette et plongez-les une minute dans de l’eau bouillante ; la peau se retire toute seule.

Coupez les tomates en quartiers. Réservez.

Épluchez l’oignon et émincez-le.

Coupez les poivrons dans la longueur en fines lamelles.

Dans une poêle, faites chauffer de l’huile d’olive avec la gousse d’ail et une branche de thym, puis faites revenir l’oignon, et enfin ajoutez les quartiers de tomates et les lamelles de poivrons. Laissez le tout cuire une vingtaine de minutes.

Pendant ce temps, cassez les œufs dans un saladier et battez-les comme pour faire une omelette.

Retirez l’ail et le thym de la poêle. Faites bien chauffer la poêle et versez-y l’omelette afin qu’elle soit saisie.

Laissez cuire environ 4-5 minutes sans remuer. Éteignez sous la poêle et couvrez pendant quelques minutes.

La piperade peut être servie avec une salade verte et quelques tranches de jambon cru, comme c’est la coutume au Pays basque.