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Recette saine et de saison
Pommes au four avec miel et jus d’agrumes
Une cuisson longue à basse température qui préserve le goût et les vitamines des fruits
Paru le 14 janvier 2020
Guide de préparation
Type de recette
Dessert
Spécificité
Végétarien, sans oeuf, sans gluten, sans lait
Saison
Toutes les saisons
Nombre de personnes
4
Coût
€
Difficulté
Temps de préparation
20 minutes
Temps de cuisson
Entre 2 heures et 4 heures selon votre goût pour la texture des pommes (encore bien fermes ou fondantes)
Temps total
Entre 2h15 et 4h15
Attention pour cette recette, il vous faut un plat passant au four et disposant d'un couvercle.
La cuisson à basse température est compliquée mais le jeu en vaut la chandelle.
Les fruits et légumes perdent leurs vitamines dès qu'ils sont cueillis. Pour en profiter au maximum, il faudrait les manger tout de suite. En cuisine, la cuisson à basse température (inférieure à 100°C) et à couvert permet de cuire les fruits et légumes sans ajouter d'eau et en préservant au maximum ce qu'il reste de vitamines et minéraux. Le fait de garder la peau et de transformer très peu les fruits participe également à cette préservation. Pour pouvoir manger la peau, il est fortement recommandé de choisir des fruits bios.
La cuisson à basse température est compliquée car elle va dépendre de votre four (les fours cuisent plus ou moins bien à basse température), de votre goût concernant la texture (croquante ou fondante) et des quantités (pour notre recette de pommes au four, il faudra prévoir plus de temps si vous cuisez dans votre plat 4 ou 10 pommes). Mais cela vaut vraiment le coup d'essayer, pour les vitamines et pour le goût !
Ingrédients
- 4 pommes bios
- 40 g de miel
- 4 clémentines
- 1 citron
- 1 pincée de cannelle
Instructions
Préchauffez votre four à 100°C.
Pressez le citron et les clémentines.
Rincez les pommes. Coupez le haut pour faire un chapeau. Evidez-les pour ôter les pépins et remplissez le creux avec du miel. Replacez les chapeaux et déposez les pommes dans un plat allant au four et disposant d’un couvercle.
Versez le reste du miel dans un bol avec le jus du citron et celui des clémentines. Ajoutez la pincée de cannelle et mélangez bien. Versez le mélange sur les pommes.
Posez le couvercle sur le plat et enfournez pour 2 heures à 4 heures de cuisson en laissant le thermostat à 100°C, pour une cuisson à basse température qui préservera les vitamines . Si les pommes ne sont pas assez cuites à votre goût, vous pouvez prolonger encore un peu la cuisson.
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Hum,cela a l air bien bon..!
mais 4h de cuisson, même à 100 degrés est ce vraiment bien ecolo ça ?.. a moins d avoir une cuisinière à bois !
Bonjour Claire, c’est difficile de répondre précisément à votre question. Ce que nous avons pu lire sur le sujet, c’est qu’un four qui fonctionne à très haute température consomme beaucoup plus qu’un four à basse température. Donc la consommation énergétique devrait être à peu près équivalente entre un four basse température qui fonctionne longtemps et un four qui fonctionne peu de temps mais à un thermostat élevé. Nous ne pouvons pas être plus précis. Les questions en matière de consommation énergétique sont toujours complexes !!