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Recette saine et de saison
Poutine
Des frites maison, de la sauce brune et du fromage en grains.
Paru le 12 novembre 2019, modifié le 7 avril 2020
Guide de préparation
Type de recette
Plat
Saison
Toutes les saisons
Nombre de personnes
4
Coût
€
Difficulté
Temps de préparation
30 minutes
Temps de cuisson
30 minutes
Temps total
1 heure
La poutine a été inventée au Québec vers 1850. Au début décriée par les canadiens qui trouvaient ce mélange saugrenu, elle a peu a peu gagné en popularité. A tel point qu’elle est aujourd’hui un des emblèmes de la gastronomie du Canada tout entier. Au grand damne des Québécois. Nous avons voulu tester ce plat à base de pommes de terre frites, de sauce brune et de fromage en grains (fromage que l'on trouve là-bas sous cette appellation et qui correspond à un gros râpé, presque des petits cubes)
Ingrédients
- 1 oignon
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 30 g de sucre de canne
- 50 ml de vinaigre balsamique
- 1 petite boîte de connecté de tomate
- 1 c. à café de cumin en poudre
- 30 g de fécule de maïs
- 1 litre de bouillon chaud (légume ou volaille)
- 30 g de beurre
- Huile de friture
- 1 kg de pommes de terre (à frire)
- 500 g de fromage en grain (gouda, cheddar... en petits cubes)
Instructions
Pelez et émincez finement l’oignon, les échalotes et l’ail.
Faites-les revenir dans une casserole avec du beurre. Ajoutez le sucre de canne pour faire caraméliser. Ajoutez ensuite le vinaigre balsamique et laissez réduire. Ajoutez le concentré de tomate, le cumin et la fécule de maïs. Mélangez bien. Ajoutez enfin le bouillon et laissez épaissir pendant 15 minutes. Puis, mixez.
Lavez, pelez et taillez les pommes de terre en frites. Rincez-les pour les débarrasser de l’amidon. Plongez-les dans l’huile chaude pendant 8 minutes et égouttez-les. Plongez-les à nouveau dans l’huile chaude pendant 5 minutes pour finir de les dorer. Egouttez-les et salez-les très légèrement.
Dressez les frites dans des petits bols. Ajoutez le fromage en grain et la sauce brune.
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