Purée de céleri rave, marrons et oignons confits

Ingrédients

• POUR LA PURÉE
• 1 boule de céleri rave
• 1 oignon rouge
• 1 c. à soupe d'huile
• 20 g de beurre
• 250 g de marrons cuits
• 1 c. à soupe de coriandre en poudre
• 1 c. à soupe de cumin en poudre
• 1 litre de bouillon de légumes
• Poivre
• POUR LES OIGNONS CONFITS
• 2 gros oignons jaunes
• 50 g de beurre
• 2 c. à soupe d'huile
• 250 g de marrons cuits
• Sel
• Poivre
• POUR LA DECORATION
• Des pousses de betterave

Instructions

PRÉPAREZ LA PURÉE

Pelez le céleri et coupez-le en morceaux.

Pelez et émincez l’oignon.

Faites chauffez l’huile et le beurre dans une grande casserole et faites revenir l’oignon 5 minutes. Ajoutez la coriandre et le cumin et mélangez pour enrober les morceaux d’oignon.

Ajoutez les morceaux de céleri et les marrons. Mélangez et versez le bouillon de légumes. Laissez cuire 25 minutes.

Retirez un peu de bouillon. Mixez finement le céleri en rajoutant progressivement le bouillon réservé jusqu’à l’obtention de la consistance désirée.

PRÉPAREZ LES OIGNONS CONFITS

Pelez et coupez les oignons en fines lamelles.

Dans une sauteuse, faites fondre le beurre avec l’huile. Faites revenir les lamelles d’oignon et les marrons jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et confits. Salez et poivrez.

DRESSEZ ET SERVEZ

Réchauffez la purée et servez-la avec les oignons et marrons confits et quelques pousses de betterave.