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Recette saine et de saison
Quinoa à la mexicaine
Un plat épicé comme au Mexique qui mélange céréales, légumes et légumineuses
Paru le 20 mars 2018, modifié le 21 avril 2021
Guide de préparation
Type de recette
Plat
Spécificité
Végétarien, sans oeuf, sans gluten, sans lait, mélange légumineuses et céréales
Saison
Toutes les saisons
Nombre de personnes
4/6 personnes
Coût
€
Difficulté
Temps de préparation
30 minutes
Temps de cuisson
20 minutes
Temps total
50 minutes
En été, on peut remplacer les carottes par des poivrons jaunes ou rouges.
Pas besoin de viande avec ce plat très complet qui apporte toutes les protéines nécessaires grâce au mélange des céréales et des légumineuses.
Ingrédients
- 1 oignon rouge
- 3 carottes
- 250 g de quinoa
- 1/2 c. à café de paprika en poudre
- 1/2 c. à café de cumin en poudre
- 1/2 c. à café de sauce piquante (type Tabasco)
- 500 ml de bouillon de légume
- 250 g de maïs en boîte
- 250 g de haricots rouges (déjà cuits ou en boîte)
- 2 avocats
- 1 citron
- Persil (ou coriandre)
Instructions
Epluchez l’oignon et les carottes. Coupez-les en petits morceaux de la taille d’un grain de maïs. Mettez-les dans une cocotte avec le quinoa, les épices, la sauce piquante et le bouillon. Portez à ébullition, puis couvrez et laissez cuire à feu doux 20 minutes.
Ajoutez alors le maïs et les haricots rincés et égouttés. Mélangez, couvrez et laissez reposer 5 minutes.
Pelez les avocats et ôtez les noyaux. Coupez-les en fines tranches. Arrosez-les de jus de citron.
Servez le quinoa avec les tranches d’avocat et quelques feuilles de persil ou de coriandre. Et quelques gouttes de sauce piquante pour ceux qui aiment.
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