Risotto aux petits pois

Ingrédients

• 800g de petits pois frais (avec les cosses)
• 400g de riz Arborio ou Carnoli
• 2 oignons nouveaux
• 1,5l de bouillon vert
• un demi poulet ou 3 blancs (pour la version poulet)
• 200g de lard (pour la version lard)
• Un verre de vin blanc
• 50g de beurre ou 3 c. à soupe d'huile d'olive
• Une c. à soupe d'huile d'olive (pour les petits pois)
• Herbes aromatiques : ciboulette, estragon
• Sel
• Poivre

Instructions

avez soigneusement vos petits pois dans leur cosse.

Épluchez soigneusement les petits pois en gardant les cosses, et faites cuire celles-ci dans une casserole remplie de deux litres d’eau bouillante et salée pendant un bon quart d’heure.

Mixez les cosses, vous obtenez un velouté vert et épais. Filtrez-le, gardez le bouillon dans la casserole à feu doux. Salez et poivrez selon votre goût.

Hachez le poulet ou le lard en petits morceaux et faites-les rissoler avec les petits pois dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive pendant dix minutes à feu doux.

Hachez les deux oignons grelots, tige verte comprise.

Jetez l’oignon dans une cocotte ou un faitout avec un bon morceau de beurre ou trois cuillerées à soupe d’huile d’olive. Le feu doit être doux sous la cocotte.

Laissez rissoler pendant cinq minutes et versez le riz ainsi que le verre de vin blanc. Augmentez le feu et laissez cuire ainsi pendant 5 minutes.

Lorsque le vin blanc est complètement absorbé par le riz, ajoutez une louche de bouillon vert.

Continuez à ajouter du bouillon louche après louche jusqu’à absorption pendant dix minutes, puis ajoutez les petits pois rissolés et la viande qui doivent encore cuire dix minutes avec le riz.

N’hésitez pas à ajoutez en toute fin de cuisson les herbes que vous aimez : ciboulette, tiges de grelots finement hachées, estragon si vous en avez.

Et voilà votre risotto aux petits pois prêt à être dégusté avec un bon verre de blanc bien frais.