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Recette saine et de saison
Rôti de porc roulé au pesto d’épinard
Epatez vos convives avec un rôti aux saveurs printanières
Paru le 14 avril 2015, modifié le 7 avril 2020
Guide de préparation
Type de recette
Plat
Spécificité
Sans oeuf, sans gluten
Saison
Printemps
Nombre de personnes
6
Coût
€
Difficulté
Temps de préparation
30min
Temps de cuisson
50min
Temps de repos
-
Temps total
1h20
Ingrédients
- Un rôti de porc de 1kg
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- Sel
- Poivre
- Pour le pesto :
- 20g de pousses d'épinard
- 20g de basilic frais
- 5g de gros sel
- 10g de pignons de pin
- 10g de parmesan
- Une petite gousse d'ail
- 30g d'huile d'olive
- Une pincée de cannelle
Instructions
Lavez et séchez les feuilles d’épinard et de basilic. Hachez-les grossièrement avec un couteau.
Dans un mortier, écrasez avec un pilon les feuilles hachées avec le gros sel.
Ajoutez les pignons de pin et écrasez.
Râpez le parmesan et ajoutez-le.
Pelez et écrasez la gousse d’ail avec un presse-ail ou le plat d’un couteau. Ajoutez-la.
Une fois tous les ingrédients bien écrasés et mélangés, ajoutez l’huile d’olive et la pincée de cannelle. Mélangez bien.
Dans un mortier, écrasez avec un pilon les feuilles hachées avec le gros sel.
Ajoutez les pignons de pin et écrasez.
Râpez le parmesan et ajoutez-le.
Pelez et écrasez la gousse d’ail avec un presse-ail ou le plat d’un couteau. Ajoutez-la.
Une fois tous les ingrédients bien écrasés et mélangés, ajoutez l’huile d’olive et la pincée de cannelle. Mélangez bien.
Déficellez le rôti et posez-le sur une grande planche à découper.
A l’aide d’un grand couteau, faites une entaille dans le tiers inférieur du rôti sur toute la longueur, mais sans aller jusqu’au bout. Déroulez le morceau supérieur et entaillez-le à la moitié, à nouveau sur toute la longueur et sans aller jusqu’au bout. Déroulez le morceau supérieur. Vous obtenez ainsi un grand rectangle de viande que vous allez pouvoir farcir.
Etalez le pesto d’épinard sur toute la surface de la viande puis roulez-la (vous pouvez aussi ajouter un peu de parmesan râpé et des pignons de pins entiers s’il vous en reste). Maintenez le rôti roulé en le ficelant à nouveau.
Réservez au frais au moins une heure sous un film alimentaire.
Préchauffez votre four à 210°C (th. 7).
Déposez le rôti dans un plat. Arrosez-le d’huile, salez, poivrez et faites-le cuire au four pendant 50 minutes.
Vous pouvez accompagner ce rôti de pommes dauphines et d’une salade de tomates au basilic et à l’huile d’olive.
Et maintenant que vous savez préparer un rôti pour le garnir, vous pouvez imaginer beaucoup d’autres farces à adapter selon la saison.
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