Salade de pommes de terre et haricots verts sauce verte

Ingrédients

• 1 échalote
• 3 c. à soupe de vinaigre blanc
• 800 g de petites pommes de terre de Noirmoutier
• 400 g de haricots verts frais
• 4 oeufs
• Sel
• 5 jolies branches de basilic
• 3 branches d'estragon
• 3 c. à soupe d'une bonne mayonnaise
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 c. à soupe de jus de citron vert
• Poivre

Instructions

Pelez et émincez l’échalote. Mettez-la dans un bol avec le vinaigre et 1/2 c. à café de sel. Mélangez bien et laissez mariner pendant le reste de la préparation.

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Rincez les pommes de terre. Mettez-les dans une casserole, couvrez d’eau, salez et portez à ébullition. Laissez cuire 15 minutes. Egouttez et laissez refroidir les pommes de terre avant de les couper en 2.

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Rincez et équeutez les haricots verts. Mettez-les dans une casserole d’eau bouillante salée et laissez cuire 5 à 10 minutes. Les haricots doivent être cuits mais encore fermes.

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Mettez les œufs dans une casserole, couvrez-les d’eau froide et portez à ébullition. Laissez cuire 5 minutes (à partir de l’ébullition) puis passez les œufs sous l’eau froide pour pouvoir les écaler sans vous brûler. Coupez-les en 2.

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Mettez dans le bol de votre mixeur les feuilles de basilic et d’estragon, la mayonnaise, l’huile d’olive et le jus de citron.

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Dans un saladier, mélangez l’échalote égouttée, les pommes de terre, les haricots verts et la sauce.

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Ajoutez les œufs et poivrez légèrement.