Salade d’encornets et haricots

Ingrédients

• 500g de petits encornets
• 500g de haricots (soit cocos de Paimpol soit flageolets frais)
• Un oignon
• Un bouillon de cube et/ou un bouquet garni
• 1/2l d'eau
• Huile d'olive
• Pour la sauce :
• 2 c. à soupe de sauce soja
• 5 c. à soupe d'huile d'olive
• Le jus d'une orange
• Le jus d'un citron
• Une c. à soupe de sucre
• Quelques branches de persil

Instructions

Si vous pouvez vous procurer des cocos de Paimpol ou des flageolets frais, écossez-les puis rincez-les. Sachez que l’on peut aussi en trouver des congelés : on peut donc réaliser cette recette toute l’année !

Faites chauffer un demi-litre d’eau avec le bouillon-cube.

Épluchez et émincez l’oignon.

Faites-le revenir dans une cocotte ou sauteuse avec le bouquet garni. Ajoutez les haricots, mélangez-les bien à l’oignon et faites-les dorer un peu en les remuant avec une spatule en bois pendant 5 minutes.

Versez ensuite le demi-litre de bouillon, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 45 à 50 minutes. Au cours de la cuisson, surveillez qu’il reste assez de bouillon et s’il le faut, rajoutez un peu d’eau.

Pendant que les haricots cuisent, vous allez vous occuper des encornets. Demandez à votre poissonnier de vous en sélectionner des petits, et si possible de les vider, tout en gardant bien les têtes. Une fois chez vous, rincez-les et coupez « le corps » en petits tronçons. Faites chauffer un peu d’huile dans une grande poêle avec une gousse d’ail, puis faites revenir les encornets 5 minutes à feu doux.

Retirez la gousse d’ail, couvrez la poêle et laissez-les refroidir à température ambiante. Faites de même avec les haricots une fois qu’ils sont cuits.

Préparez la sauce : dans un bol, mélangez l’huile d’olive, la sauce soja, le sucre, l’orange et le citron pressé. Laissez reposer une quinzaine de minutes afin que le sucre fonde et que les arômes se mêlent.

Disposez les haricots et les encornets dans un grand plat, mélangez-les bien. Ciselez quelques feuilles de persil, puis recouvrez avec la sauce et laissez encore reposer une à deux heures au réfrigérateur.

Cette salade s’accompagne très bien d’un petit verre de Sancerre blanc.